工作人员正对大块猪肉进行分割

　　江苏省运会开幕在即，猪牛羊等畜肉供应情况如何？昨天，记者来到江苏省运会畜肉定点供应商之一的锦江某商场，对江苏省运会肉品保障情况进行了探访。

　　温度管控  全程冷链确保肉品新鲜

　　在该商场猪肉操作间，这里的温度是6℃-10℃，记者穿上棉衣才能进入。两名工人正对大块猪肉进行分割，这些肉刚从冷藏库取出。

　　“冷藏库的储存温度是0℃-4℃，我们的要求是，从冷库里取出的猪肉，在操作间分割时间不得超过两小时。两小时内，必须重新放回冷库。”该商场一位工作人员表示。

　　据其介绍，猪肉到货时间一般是凌晨四五点钟，收货口也具有保温功能。验收时不仅要查验检疫证、合格证，还需用针式温度计插入肉品内部，检查肉品内部中心温度是否在7℃以下。“这样做是为了防止司机应付，在运输过程中关闭致冷设备，到货前再临时打开。”

　　配送至江苏省运会各大赛事酒店，则有专门的保温箱。肉品用食品级塑料袋封装后，放入保温箱，再敷上冰，确保温度在4℃以下。冷鲜牛肉则是用惰性气体封装冷藏的。

　　扬州市食药监局食品流通处处长盛军表示，供应江苏省运会肉品的温度管控要求很高，必须全程冷链。“对冷鲜肉，这个温度不能太高，但也不能太低。必须在0℃以上，温度过低猪肉会冷冻起来，影响新鲜度。冷冻肉温度则必须保持在零下15℃以下，确保在整个运输过程中不解冻，保证品质。”

　　全程追溯  二维码一扫可知肉品信息

　　那如何确保肉品的质量安全呢？在操作间，记者看到几块待分割的猪肉，上面均贴有标签，并附有可追溯二维码。

　　记者试着通过二维码扫了扫，立即显示出这块肉品的信息，包括供应商、养殖场、产品屠宰、检验报告等，甚至生猪品种、饲养方式、育肥周期都有显示。

　　“分割后的肉虽然原有标签没了，但仍可以全程追溯。”在操作间，记者看到墙上有一叠分割记录表，所有肉品割自哪里，均有记录。据该商场工作人员介绍，虽然源头屠宰时，都有检验检疫报告，但到货后，仍要进行瘦肉精检测，保证万无一失。

　　商场对肉品实行严格的保质期管理，对于超过保质期的肉品，不论其是否变质，均做报废处理。这个，也有严格程序。“首先将肉剁碎，再撒上颜料，全过程都要录像，目的是避免被二次食用。”

　　扬州市食药监局食药安全总监洪昊说，为确保江苏省运会不发生食品安全事件和食源性兴奋剂事件，扬州市在江苏省运会畜肉供应上，通过定点屠宰、定点供应，经多道关口把关，坚决杜绝瘦肉精猪牛羊肉进入运动员餐桌。    记者 耿海龙 文/图