历经过去两年精心建设，福建省泉州市晋江县已有147个学校的170个食堂完成“明厨亮灶”工程，实现中小学校食堂“明厨亮灶”全覆盖，并有12家集体用餐配送单位试点进行“明厨亮灶”建设。今年，晋江计划将泉州市范围内开办食堂的270家幼儿园（272个食堂）及去年以来新开办的9家集体用餐配送单位全部纳入“明厨亮灶”建设，共新建281个“明厨亮灶”示范点，实现学校食堂、集体用餐配送单位“明厨亮灶”全覆盖。目前该项目已完成招标，即将启动施工建设。

　　民以食为天，食以安为先。近年来，晋江高度重视食品安全工作，把食品安全看成是生命线、高压线、警戒线，坚持群众利益至上，建立健全覆盖生产加工到流通消费的全程监管制度，严格把关从农田到餐桌的每一道防线，努力形成全方位、全环节、全覆盖的食品安全治理长效机制，深入开展治理“餐桌污染”，实施“食品放心工程”，实行零容忍、快出手、下重拳，全力确保群众“舌尖上的安全”。

　　互联网+厨房 全天候无死角监督

　　近日，晋江全市各学校纷纷在醒目位置张贴“明厨亮灶”二维码，市民通过扫描任意一家学校的“二维码”，便可链接到该校食堂的“透明厨房”视频界面，实时查看学校食堂备餐、清洗等的全过程。

　　为便于部门加强监管，同时倒逼学校、食堂经营者加强食品安全管理、规范食品安全操作，2016年晋江率先启动学校食堂“明厨亮灶”工程，在全市30所学校50家食堂的关键区域布设云摄像头，通过实时直播的“网络厨房”模式向师生及家长开放。

　　近两年来，晋江还相继创建52家“明厨亮灶”示范店和12家“明厨亮灶”集体用餐配送单位，让社会各界人士对食堂后厨实行全天候、无死角监督成为可能。

　　根据规划，今年晋江“明厨亮灶”项目仍采取“互联网+厨房”的形式，即在后厨粗加工区、切配区、洗消区、备餐间等关键区域安装云摄像头并连接互联网，通过视频传输和二维码分享技术，将视频信号传输至各类手机、平板、电脑终端，方便监管部门、主管部门、师生、家长、消费者对餐饮食品制作全过程进行监督。

　　“一品一码”查源头 让农产品更放心

　　农产品质量安全是民生之大事，务农之前提。近日，晋江向全市农产品生产主体发出“一品一码”追溯管理告知书，要求广大农产品生产主体明确责任和义务，切实落实源头赋码、一品一码、贴码销售，让老百姓吃得更放心。

　　实行农产品“一品一码”、追溯管理是保障农产品质量安全的重要措施。福建省已于今年3月1日起正式施行食品安全信息追溯管理办法，所有农产品生产主体应当入驻“福建省农产品质量安全追溯信息管理平台”进行登记注册，据实填报生产记录并及时上传到平台，在做好生产记录的基础上应用该平台为生产的农产品进行源头赋码和贴码销售。

　　今后在晋江，农产品要进入批发市场、大型商场、连锁超市及主要农贸市场销售都应贴有追溯码。对未按照规定赋码并销售的，由农业行政主管部门责令改正，可以并处5000元以上1万元以下罚款；上传虚假信息的，由农业行政主管部门责令改正，并处5000元以上2万元以下罚款。

　　为构建从“田头”到“舌头”的全方位食品安全网络体系，近年来晋江按照“源头可溯、去向可追、风险可控、公众参与”的要求，大力推进食品安全“一品一码”全过程可追溯体系建设，全力实现食品质量安全全覆盖全链条可追溯，保障广大群众饮食安全的知情权和监督权。去年共新增农产品质量安全可追溯企业10家，省、市级水产品可追溯企业3家。

　　精准快速检测 及时消除安全隐患

　　为更有力地保障群众菜篮子安全，作为年度为民办实事项目，今年晋江选择10个农贸市场建设食品安全便民亭，包含快速检测、投诉受理、业务咨询、信息宣传等四大功能，实行统一外观标识、统一配备专人、统一服务时间、统一检测项目，定点、定时、定量开展食品安全便民检测，并于每天上午公示检测结果。此外，便民亭还开展“你点我检”服务，对群众要求的产品进行检测，同时免费接受群众的送样检测，让群众对购买的食品更加放心。

　　为增强对流通和餐饮环节食品安全隐患的发现能力，有效防范食品安全风险，打通食品安全监管“最后一公里”，近年来晋江建立起“三大批发市场快检点日日检、各市场监管所快检设备周周检、食品安全快检车巡回检”三级快检体系，对快检不合格的食品当场监督销毁，第一时间将食品安全隐患消除在萌芽状态。

　　当前，晋江在一些水产批发市场及大型商超建立食品安全快速检测点，包括配备快检设备、存储用冰箱，督促经营者对进场销售的蔬菜、水产品等开展每日快速检测，完善进货查验、索证索票等制度，保证食品质量安全可溯源。同时，每天上午在“晋江食品安全”微信公众号公示晋江三大批发市场的食品安全检测数据，供公众查阅，让群众买得安心、吃得放心。

　　此外，晋江还率先采购配置泉州地区首辆食品安全快速检测车，快检车在全市范围进行轮班巡回，穿行于各镇街的农贸市场、超市等食品经营场所进行随机检测，与食品安全快检箱形成无缝对接，用精准技术全力守护群众“舌尖上的安全”。（记者黄祖祥）