汾酒，中国传统名酒，属于清香型白酒的典型代表。因产于山西省汾阳市杏花村，又称"杏花村酒"。

汾酒以工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。

历史上，汾酒曾经过了三次辉煌。汾酒有着4000年左右的悠久历史，1500年前的南北朝时期，汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，被载入二十四史，使汾酒一举成名。被誉为最早国酒，国之瑰宝，是凝聚着古代中国劳动人民的智慧的结晶和劳动成果。

汾酒 是我国古老的历史名酒，产于山西省汾阳市杏花村。汾酒的名字究竟起源于何时，还需要进一步考证，但早在一千四百多年前，此地已有"汾清"这个酒名。

《北齐书》中记载，北齐武成帝高湛从晋阳写给河南康舒王孝瑜的植中说:"吾饮汾清二杯。劝汝于邺酌两杯"，宋《北山酒经》记载。"唐时汾州产干酿酒"，《酒名记》有"宋代汾州甘露堂最有名"，说的都是汾酒 。当然一千四百多年前我国尚没有蒸馏酒，史料所载的"汾清"、"干酿"等均系黄酒类。

宋代以后，由于炼丹技术的进步，在我国首次发明了蒸馏设备。一九七五年从河北省青龙县出土的金代蒸酒的钢制烧锅，可证明至少在宋代我国已有蒸馏酒。我国的白酒，包括汾酒 等名优白酒在内，都是由黄酒演变和发展起来的。明清以后，北方的白酒发展很快，逐步代替了黄酒生产，此时杏花村汾酒即已是蒸馏酒，并蜚声于世。

杏花村有取之不竭的优质泉水，给汾酒以无穷的活力。马跑神泉和古井泉水都流传有美丽的民间传说，被人们称为"神泉"。《汾酒曲》 中记载，"申明亭畔新淘井，水重依稀亚蟹黄"，注解说:"申明亭井水绝佳，以之酿酒，斤两独重"。明末爱国诗人、书法家和医学家傅山先生，曾为申明亭古井亲笔题写了"得造花香"四个大字，说明杏花井泉得天独厚，酿出的美酒如同花香沁人心脾。酿造名酒，必有绝技。《周礼》上记载了了酿酒六法，即:"秫稻必齐，曲药必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器心良，火齐心得"，此为黄酒酿造法之精华。一九三二年，全国著名的微生物和发酵专家方心芳先生，到杏花村"义泉涌"酒家考察，把汾酒酿造的工艺归结为"七大秘诀"，即:"人必得其精，水必得共甘，曲必得其时，高粱必得其真实，陶具必得其洁，缸必得其湿，火必得其缓"的"清蒸二次清"工艺，为继承和发扬我国传统名酒做出了杰出的贡献。一九六四年，轻工业部为进一步发扬我国传统名酒技艺，以汾酒工艺为试点，组织了全国著名发酵专家秦含章先生为首的技术力量，系统地总结和论证了汾酒生产工艺的科学性、正确性，为进一步开展对汾酒的科学研究奠定了基础。

“召回制”是世界上通用的一种商业经营行为，是得知其产品存在可能危及人身健康、财产安全的缺陷时，从市场中无偿收回，从而挽回和提高商家信誉的一种举措。

现代商业社会，最早实行“产品召回制”的是美国。但是，无论“召回制”的初衷多么美好动人，说明产品已经存在问题，甚至给消费者造成了不必要的麻烦和伤害，很多还是等到消费者投诉后，才实施召回的。用某位教授的话形容：“产品召回制”就是一个“愿意道歉和改错的孩子，往往会赢得同情和点赞，但制度的不足也显而易见……”

还有更好的“制度”吗？把做错事的行为防止在摇篮里，防止不良结果的产生，岂不更加完美吗？

“质量安全追溯体系”诞生了，最近，汾酒集团在中国追溯认证平台实现了白酒可追溯。

这是电子数码时代的伟大成果。CTT追溯体系的最大特点是“让产品没有任何隐私”。产品的一举一动完全暴露在阳光之下，想作弊和暗箱操作很难，想不法生产更难。有点类似世界通用的“官员财产信息公开制”和“业务行踪报备制”，把“不明收入”和“不轨行为”放在制度中接受监督和控制，把“不阳光的念头”通过追溯制度扼杀在摇篮里。

汾酒集团是我国最早实施“质量安全追溯体系”的白酒大企业之一，其最大特点是实施“一瓶一码制”。

汾酒的“一瓶一码质量追溯制”，就像给产品颁发了身份证，每个产品只有一个号码，随时可以查到产品的来龙去脉，包括所有后台生产信息，随时可以监控产品的市场行踪。用现在时髦的名词就是“实名制”。

据汾酒集团质量检验中心主任介绍：在之前，汾酒采用的是纸质追溯，查询起来比较因难，现在则完全采用电子信息化的质量追溯体系，从田间到餐桌，每一瓶酒的信息都可一目了然。

通过查询一瓶酒的“身份证号码”，你可了解到这瓶酒的生产车间、存储罐号、勾调、生产流水线、成装时间、操作者及检验者的姓名、出库、流通等信息。

你就像亲眼看到了这瓶酒是如何“从田间到餐桌”一步步生产出来的。而下一步随着信息科技的发展，你可能足不出户便置身生产场景之中，感受一瓶酒的诞生过程。

据了解，目前，汾酒的质量安全追溯体系为“采购进货查验、生产过程控制、产品质量检验、产品销售管理”四大环节“四环一链”，并确定16个关键控制点和追溯链接点。采购进货确定了原料、辅料和包装材料3个查验信息记录点；生产过程确定了投配料、发酵、蒸馏、贮存、勾调、成装6个管控信息记录点；产品质量确定了原酒、勾调酒、成品酒3个检验信息记录点；产品销售确定了场内销售、代理销售、批发（专卖）销售3个管理信息记录点。

所有这些信息，都可通过汾酒“一瓶一码质量追溯制”一扫无余，并能根据信息迅速找到相关责任人，把质量缺陷的可能，完全消灭在萌芽状态。目前，汾酒的“质量安全追溯体系”在国家食药总局是示范单位，在每小时12000瓶的高速生产线上，全国准确度首屈一指，遥遥领先。这套体系已经开始在全国酒行业推广。

作为国内首家研究并运用“一瓶一码追溯制”的白酒企业，汾酒促进了中国物品编码中心对于二维码的研究。当一瓶瓶带着二维码的汾酒在生产线上飞快地划过，也就预示每瓶产品都带上了“身份证”，无论走到天涯海角都可找到它，并查到这瓶酒的全方位信息。如此，消费者不仅能简洁直观地辨别真伪，还能深层次了解到该产品所独具内涵的品质特征。

汾酒投巨资率先实施“质量安全追溯体系”以来，制售假冒伪劣产品的不法者无不闻风丧胆，很好地净化了汾酒市场。汾酒成为中国白酒“扫码打假”的先声和榜样，并引起同行的关注和研究，纷纷前来参观学习。

可以这样说，领军者之所以成为领军者，首要条件便是责任与担当，正因为汾酒集团对假冒伪劣产品的零容忍，视产品质量为企业生命线，以超越性的“实力、胸怀、眼光”三位一体走在科技的前沿和时代的前列，才成就了“中国酒魂”的历史地位和卓越信誉，这不仅是在为行业的良性发展烛照前行，更是为消费者的安全健康大道行思。