新华社福州2月11日电（记者 刘娟）根据近日启动的福州餐饮服务食品安全“百千万”工程方案，到2018年底，福州百家大型及以上餐饮服务单位年度量化等级要达到Ａ级；千家集中用餐单位（学校食堂、中央厨房、集体配餐单位）年度量化等级要达到Ａ级；万家中小型餐饮服务单位年度量化等级要达到Ｂ级。

福州市市场监督管理局餐饮处处长陈辉辉介绍，目前街边小店的餐饮服务食品安全等级多数为Ｃ级，它所对应的是平脸标识。实施食品安全“百千万”工程后，福州将全力推进全市餐饮服务食品安全监管提档升级，上万家中小餐馆将升到Ｂ级，所对应的餐饮业质量安全水平各项指标显著提升。

根据实施方案，福州市将完善党政主抓、部门主管、企业主体、主官主责、人人主人的“五主”责任体系建设，督促食品生产经营者落实主体责任，有效发挥监管部门监管职责，引导社会广泛参与监督，形成责任共担、社会共治的餐饮业质量安全齐抓共管格局，全面提升餐饮业质量安全水平。力争到2020年，福州餐饮业食品安全主体责任有效落实，食品安全诚信体系基本建成，实现主要食品和食用农产品“一品一码”全过程可追溯。

各县（市）区市场监督管理局将对以往评定达到目标等级的餐饮服务单位组织回头看，依据评定标准动态评定，实施动态管理。凡评分达不到原级别的，摘取等级牌作降级处理。对未达到目标等级的餐饮服务单位，依据评定标准，找出差距，进行技术指导，鼓励提升进步，提档升级。

“餐饮服务食品安全公示栏”或“食品生产经营单位信息公示牌”将悬挂在餐饮服务单位门口、大厅等显眼位置。对拒不悬挂公示牌的，或故意违反分级管理制度的餐饮单位实施重点监管。