新华社贵阳12月5日电 题：山坳上的“中央厨房”

新华社记者何天文、李凡、汪军

进入冬季，黔北山区少有的晴暖天气让村民汪汝洪和儿子、儿媳格外忙碌，他家70多只麻羊白天要人放养、割草，晚上还要有人住在山上的圈旁看护和破碎草料。“累是累点，但是想着年底前能卖出一批羊，心里就高兴。”今年51岁的汪汝洪说。

汪汝洪一家七口住在贵州省习水县良村镇大安村，这里沟壑纵横、土地破碎，不少村民长期依靠土里刨食，日子过得很艰难，汪汝洪家在两年前还是村里的建档立卡贫困户。

“我们能摆脱贫困，多亏有政府的扶持，特别是‘中央厨房’建起后，养羊更是不愁销路了。”汪汝洪说，今年他家养了76只麻羊，眼下活羊每斤能卖到28元，打算过几天就卖出8只，预计可收入1.8万元左右。

汪汝洪口中的“中央厨房”，是习水最大的一家羊肉加工厂。“每天公司从农户手中收购黔北麻羊进行生产加工、冷链储存和销售，整个生产链就像一个‘中央厨房’。”习水县黔道食品科技有限公司总经理杨泽说。

杨泽是上海人，一次偶然的机会他在习水品尝到黔北麻羊肉的美味后，便一发不可收，2012年决定到习水发展羊产业，并得到当地政府部门的大力支持。

习水县委宣传部部长苟明利说，黔北麻羊是贵州省优良地方山羊品种之一，并获得国家地理标志产品保护，习水作为黔北麻羊主产区，近年来围绕“转方式、创品牌、健体系、促增收”的产业发展要求，依托丰富的牧草资源，引进和培育黔道食品科技有限公司等4家龙头企业，通过“龙头企业+合作社+农户”等发展模式，不断扩大黔北麻羊养殖规模，年出栏量达到28万只左右。

如今，杨泽领办的公司已初步形成“生产基地+中央厨房+餐饮门店”的产业链，并在贵州大学的技术支持下设立了肉羊工程技术研发中心，用大数据图谱记录每只羊的“族谱”，保证黔北麻羊种群品质，实现产品质量可追溯。

从习水县城驱车8公里，再爬上一个山坳就来到了“中央厨房”，公司正门上方“中央加工厂”几个字在阳光下十分醒目。走进厂内，记者沿着专供参观的通道隔着玻璃看到，一条条生产线上工人们正在忙碌着。在一楼产品展示厅，层层货架上有序摆放着包装精美的羊肉粉、羊肉干、羊肉酱、羊肉火锅半成品等50余种产品，令人目不暇接。

杨泽介绍，“中央厨房”每年可加工20万只商品羊，产品通过实体店和电商平台销到上海、苏州、广州等地市场，年销售额突破3000万元，为当地贫困户提供就业岗位120个，直接带动1200户养羊贫困户增收。

“中央厨房”正在成为促进当地农村经济发展的“领头羊”。2017年以来，习水县投入2亿多元扶贫基金整合上海援黔帮扶项目，建立习水黔北麻羊原种保护生产区4个、品种改良点200个、原种场1间，还成立18个养羊专业合作社，多渠道联结贫困户，促进贫困户脱贫增收。

像汪汝洪这样的贫困户得到了政府的重点扶持，每户贫困户由政府出资2万元帮助修建羊圈，并提供5万元三年免息“特惠贷”用于购买羊羔，县农牧局在种草、防疫等方面提供技术服务，“中央厨房”按订单收购成品羊，养殖户利益得到保障，市场风险大为降低。

据习水县扶贫办初步统计，目前，习水黔北麻羊存栏量达到38万只，养羊农户2.2万户，覆盖全县8个深度贫困村，越来越多的贫困户正赶着羊群脱贫增收奔小康。